పెకోరినో అనే పదం ఆరు ఇటాలియన్ చీజ్‌లను (రొమానో, టోస్కానో, సర్డో, ఫిలియానో, క్రోటోనీస్ మరియు సిసిలియానో) సూచిస్తుంది, ఇవి పూర్తిగా గొర్రెల పాల నుండి ఉత్పత్తి చేయబడినవిగా పేర్కొనబడ్డాయి. పేర్లు ఇటాలియన్ ప్రాంతాలు లేదా ప్రావిన్సులకు అనుగుణంగా ఉన్నాయని గమనించండి. పెకోరినోస్ అని కూడా పిలువబడే అమెరికన్ చీజ్‌లు ఆవు పాలు నుండి తీసుకోబడ్డాయి ఎందుకంటే అమెరికన్ పాల వ్యవస్థ మరియు అమెరికన్ ఫ్లేవర్ ఆవు పాలతో తయారు చేయబడ్డాయి.
యూరోపియన్ యూనియన్ సభ్యుడిగా, ఇటలీ పెకోరినో చీజ్ తయారీ ప్రక్రియ యొక్క చట్టపరమైన రక్షణను పొందింది. ఉదాహరణకు, పెకోరినో రొమానో అనే జున్ను రోమన్ సైనికుల ఆహారంలో ప్రధాన భాగం వలె అభివృద్ధి చేయబడింది, ఇది రోమన్ సామ్రాజ్యం కాలంలో వలె, వయస్సు పెరుగుతున్న కొద్దీ ఇప్పటికీ ఉప్పగా ఉంటుంది. ఈ చీజ్‌లలో చాలా వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, ఎక్కువగా గ్రామ సంప్రదాయాల కారణంగా జున్నులో కొన్ని రకాల గింజలు, ట్రఫుల్ లేదా తేనె కలుపుతారు. కొన్ని సంకలనాలు ధైర్యంగా “మీరు ఏమి ఆలోచిస్తున్నారు?” జున్ను పులియబెట్టడానికి జున్నులో ఒక ఫ్లై లార్వా (చీజ్ ఫ్లై) పొందుపరచబడిన కాసు మార్జు అనే వైవిధ్యం వంటి వర్గం. కాసు మార్జు అంటే “కుళ్ళిన చీజ్” అని అర్ధం.
అమెరికన్లకు పెకోరినో రొమానో గురించి బాగా తెలుసు. ఇది సాధారణంగా తురిమిన రోమనో చీజ్ అని లేబుల్ చేయబడుతుంది. పర్మేసన్ జున్ను వర్తించే విధంగానే ఇటాలియన్ వంటకాలపై కూడా చిలకరిస్తారు. రోమనో ఉప్పగా మరియు ఘాటుగా ఉంటుంది మరియు చీజ్ యొక్క చక్రం ఎంత పొడవుగా ఉంటుంది, రెండింటిలో ఎక్కువ కాలం ఉంటుంది. స్పష్టంగా, రోమన్ సైనికులు వృద్ధాప్యం నుండి ఉత్పన్నమయ్యే లక్షణాలను మెచ్చుకున్నారు.
నేను క్రిస్టియన్ బైబిల్‌లో చీజ్ లేదా పెరుగు (పెరుగుతున్న మేక పాలు) గురించి మూడు సూచనలు కనుగొన్నాను. వెన్న చాలా తరచుగా ప్రస్తావించబడింది, కానీ హీబ్రూ లేదా అరబ్ ఆహారంలో చీజ్ ప్రధానమైన ఆహారంగా కనిపించదు. చెప్పినట్లుగా, రోమన్లు తమ సైనికుల ఆహార రేషన్లలో జున్ను తయారు చేసి అందించారు. యేసు పరిచర్య సమయంలో యూదయలో రోమన్ ప్రభుత్వం మరియు సైనికులు సర్వసాధారణంగా ఉండేవారు. కావున, హెబ్రీయులు తమను జయించిన వారితో వచ్చిన మరియు మద్దతిచ్చిన నిబంధనగా దీనిని ఎరుగుదురు. అయితే, బైబిల్ యొక్క పాత నిబంధనలోని ఒక పద్యం జున్ను గురించి భిన్నమైన ముగింపును వెల్లడిస్తుంది.
వెబ్ శోధన 1 శామ్యూల్ 17:8. బుక్ ఆఫ్ శామ్యూల్ 1070 మరియు 1012 BCE మధ్య జీవించిన హీబ్రూ ప్రవక్త అయిన శామ్యూల్ చేత వ్రాయబడింది (యేసు క్రీస్తు జననానికి ముందు సంవత్సరాల సంఖ్య). శామ్యూల్ కాలం హీబ్రూ రాజుల (సౌల్) మొదటి రాజవంశం మరియు రోమన్ సామ్రాజ్యానికి 500 సంవత్సరాల ముందు ఉంది. హెబ్రీయులు కనాను భూమిని ఆక్రమించుకున్నారు, దేవుడు వారికి వాగ్దానం చేసాడు, భూమిని కాపాడుకోవడానికి మరియు పశువులను కాపాడుకోవడానికి, ఎక్కువగా మేకలు మరియు వ్యవసాయం కోసం. బహుశా చీజ్, మేక పాలు యొక్క ఉప ఉత్పత్తి, వారు అంగీకరించారు మరియు ఉపయోగించారు.